의사 정희원 교수가 말하는 건강한 간헐적 단식 방법

간헐적 단식과 건강한 지방의 중요성

 

녹즙과 엑기스의 과도한 섭취는 간에 무리를 줄 수 있죠. 노인의 경우 소식을 하면 오히려 위험할 수 있어요. 아침에 올리브 오일 커피를 추천하며, 스타벅스의 '올레아또' 메뉴를 예로 들어요. 단식 중 아침에는 물, 전해질, 소금, 샐러드, 커피, 오일류를 섭취할 수 있어요. 올리브 오일과 MCT 오일을 주로 섭취하며, MCT 오일은 중쇄 지방산으로 소화가 잘 된답니다. MCT 오일은 케톤체 생성을 촉진하여 근육 단백질 손실을 줄이고, 지방 세포의 베타 산화 속도를 증가시킵니다.

 

다이어트 아침 식단에는 무엇이 있을까?

 

다이어트를 하거나 간헐적 단식을 고려할 때, 주로 아침에 커피와 올리브 오일 및 MCT 오일을 섭취해요. 예전에 데이비드 아스피라가 개발한 방탄 커피는 커피, 기버터, MCT 오일을 섞는 방식으로 만들어지며, 저는 주로 동물성 지방보다 올리브 오일을 더 많이 소비하는 편이에요. 스타벅스 올레 아떼와 비슷한 스타일로 이를 즐기며, 추가로 당분 없는 단백질을 섭취하고자 할 때는 병원에서 먹는 샐러드와 두 개의 계란, 그리고 두유 라떼를 만들어 먹죠. 평소에는 한 테이블스푼의 올리브 오일을 사무실에서 간편하게 섭취하며, 아침에 올리브 오일을 먹는 것이 습관이 되었어요.

 

조선의 식사법과 좋아하는 레시피는?

 

제가 가장 자주 먹는 음식은 잡곡 콩밥으로, 전체 밥의 40%가 잡곡으로 되어 있어요. 찌개는 주로 스튜 처럼 찌개를 만들어 소금을 많이 넣지 않고, 원재료를 큼지막하게 썰어 먹죠. 요즘에는 당분이 적고 칼로리도 낮은 카레를 찾고, 함께 콩이나 예를 들어 수육 형태의 돼지고기, 오리고기와 함께 즐겨 먹어요.

편의점 음식의 문제점은 무엇인가요?

 

많은 사람들이 바빠서 건강한 식사를 챙기지 못하고, 편의점에서 식사를 해결하는 경우가 많아요. 하지만 편의점 음식은 대부분 몸에 좋지 않으며, 가격 또한 비싸서 부담스럽죠. 특히 신선한 음식과 식자재를 구하기 어려운 '식품 사막' 현상이 나타난다는 점이 문제예요. 저는 집에서 여러 가지 건강한 음식을 준비하고, 외출할 때 여러 가지 건강식을 가방에 챙기는 방법으로 대처하고 있죠..

 

건강한 식사 선택은 어떻게 할까?

 

 제가 좋아하는 단백질 식품은 콩이며, 두 번째로는 닭가슴살을 선호하지만 퍽퍽함이 있어 가공식품은 피하려고 해요. 대신 돼지고기 뒷다리 살을 선호하며, 저렴한 가격으로 정육점에서 찾을 수 있죠..

 

간편식과 제철 과일의 선호 이유는?

 

저는 필요한 식재료를 구입한 후 집에서 소분하여 냉동실에 보관하며, 이를 활용해 간편한 요리를 해요. 주로 김치찌개나 삶은 요리를 해먹고, 돼지고기 뒷다리살과 함께 먹기도 하죠. 또한 계란밥을 좋아해, 밥에 계란과 간장을 섞어 한 끼를 해결하기도 해요. 저는 식사를 간편하고 저렴하게 할 수 있는 방법을 선호하며, 특히 제철 과일을 추천해요. 저렴한 제철 과일들은 대부분 저당인 과일들이 많아, 혈당을 크게 올리지 않는다는 장점이 있어요..

 

냉동 야채로 어떤 요리를 만들까요?

 

서양에서는 가니시로 데워서 스테이크 옆에 놓는 경우가 많지만, 저는 냉동 야채로 볶음밥을 해 먹거나, 전자레인지에 데워서 그냥 먹는 경우가 많아요. 냉동 야채에 카레 가루를 넣으면 카레처럼 만들 수 있으며, 그래서 냉동 블루베리와 채소를 자주 소비했죠. 현재 3인 가구로, 아들과 바쁜 와이프 덕분에 신선한 채소를 보관하기가 어려워 냉동식품을 항상 보유하고 있어요. 요즘 저의 아내가 방송에 나와서 제 이야기를 자주 언급하는데, 그녀는 방송에 나가기를 원하지 않지만 협조적으로 잘 해주고 있죠..

 

채소 구매 및 보관 방법은?

 

제철 채소인 양배추, 당근, 양파와 무우를 추천하며 특정 비싼 녹색 채소 대신 제철에 맞는 가장 싸고 신선한 채소를 구매하는 것이 좋고, 보관이 어렵다면 냉동도 고려할 수 있죠. 냉동이 영양소 파괴에 대한 괴담이 있지만, 연구 결과 실제로는 거의 파괴가 되지 않으며, 양상추 같은 일부 채소는 냉동을 피해야 한다고 해요. 녹즙을 통한 채소 섭취는 바쁜 사람들에게 유용할 수 있으나, 내과 의사 입장에서 즙이나 엑기스에 대해 유의해야 할 거예요.

 

식물 성분의 올바른 섭취 방법은?

 

엑기스는 식물에서 자신을 보호하기 위해 가진 성분으로, 알칼로이드를 제외하고 먹는 좋은 방법은 데치는 거예요. 샤브샤브처럼 데쳐 먹으면 알칼로이드는 물로 빠져나가고, 섬유질 및 미량 영양소는 모두 섭취할 수 있죠. 녹즙의 경우, 지나치게 많은 양의 녹색 채소를 섬유 없이 농축하여 마시면 간에 무리를 줄 수 있으므로 주의가 필요해요. 하루 최소 과일 권장량은 500g이지만 원물로 섭취하는 것이 바람직하죠. 치아가 좋지 않거나 식욕이 줄어든 경우에는 필요한 경우 녹즙을 섭취할 수 있지만, 가능한 한 원물로 먹는 것이 중요해요.

 

다이어트 간식과 블루존 식사는?

 

샐러드를 많이 먹고, 다이어트 간식으로 콩, 견과류, 베리류, 녹색 채소를 추천합니다. 요즘은 간식으로 하루에 한 번 먹기 적당한 양의 포장된 견과류가 많이 나와 있어요. 또한, 과일과 두유도 간식으로 포함되어 있으며, 올리브 오일을 들고 다니며 먹는 것도 일반적이죠. 책에서는 블루존 식사의 특징으로 소식, 식물 기반 식사, 고기 및 가공식품의 적은 소비, 단백질 획득이 콩과 견과, 씨앗에서 이루어진다고 언급하고 있어요. 소식이 수명을 늘려준다는 관찰은 1930년대부터 알려졌고, 특히 주의 깊게 받아들여야 할 점이에요.

 

65세 이상 노인의 식사 주의사항은?

 

65세 이상이거나, 여성 중 완경 이후인 분들과 75세 이상의 노인은 더 조심해야 해요. 노인이 되면 소식하는 것이 위험할 수 있으며, 단백질과 충분한 양의 에너지를 공급해 주어야 해요. 따라서 저속화 식사법을 따르는 경우에도 필요한 칼로리와 단백질 섭취를 먼저 확인해야 하며, 75세 이상은 단순 당과 정제 곡물, 저염을 무리하게 피할 필요가 없어요. 오히려 고기를 많이 드시는 것이 좋으며, 감속 노화를 통해 노인의 몸으로 전환되는 시점을 늦추는 것이 중요하죠. 이는 블루 존의 백세 노인들 사례에서 확인할 수 있어요..

 

소식이 노화에 미치는 영향은?

 

젊은 성인은 소식을 통해 저속 노화를 계속할 수 있으며, 노년기에는 근생성을 돕는 식사가 필요해요. 소식은 과학적으로 수명을 늘리고 노화 속도를 늦추는 가장 확실한 방법으로 확인되었죠. 현재 알려진 수명 늘리기 물질의 메커니즘은 대부분 소식과 관련이 있으며, 젊은 사람들은 유산소 운동과 소식을 통해 노화 속도를 낮추어야 하고, 노화가 진행된 사람은 근력 운동이 중요하죠. 기자들은 노화 개념을 제대로 이해하지 못해 잘못된 정보를 전달하는 경향이 있어, 이에 대한 경각심이 필요해요..